杭州的咖啡馆不少，然而对于资深咖啡爱好者来说，相比星巴克，一些独立咖啡馆出品的咖啡和烘焙咖啡豆或许更优质一些。比如蛙咖。
小飞君还没入咖啡圈，但认识晓杭和Roy之后，刷新了不少对咖啡的刻板印象——原来咖啡可以是不苦的，可以像品酒一样，喝出不同咖啡豆的芬芳和果香。不加奶不加糖，才是发挥咖啡真正风味的最好方式。
晓杭是蛙咖的创始人，Roy是一位资深咖啡爱好者，也是蛙咖的咖啡师兼合伙人。这次，他们把咖啡店开进了老厂房，比街头的咖啡店少了一分喧嚣，多了创意园区的一分怀旧和工业风。这里是一家咖啡工厂店，是一间咖啡的实验室，也是手冲咖啡爱好者的周末聚集地。
什么是一杯好咖啡？
就是自己喜欢的风味！
对于有着高品质要求的骨灰级咖啡爱好者来说，手冲咖啡会更符合他们的心意。研磨之后的咖啡粉在萃取过程中，能够散发出成品咖啡所没有的浓郁香气。有人偏爱手冲是因为它最朴素的手冲方法，有人是因为它将所有咖啡的油脂和不健康的成分都过滤掉了，也有人是因为手冲更能调制出符合自己的口感……
还原咖啡最本真的味道
▲意式咖啡▲手冲咖啡
主流的咖啡有意式浓缩与单品咖啡，而手冲咖啡就是属于单品咖啡的一种。咖啡豆本身有很多种味道，涩味、水果味、苦味、酸味等。同样的咖啡粉，意式浓缩会将所有味道萃取汇集成为一小杯，口感馥郁；而手冲却会通过每个人的手艺萃取出你想要的那部分味道，更加小清新。
充满挑战性的咖啡风味
爱好咖啡的朋友往往会从速溶起步，从雀巢到G7，再从星巴克到专业自家烘焙咖啡馆，最终难免会想挑战手冲咖啡。你可能难以想像，就是一颗小小的咖啡豆中竟然有到种芳香物质以密码的形式闭锁在生豆内。但是咖啡生豆不经烘焙这些芳香因子无法察觉,它只是密码。而烘焙过后，不同的处理方法，也会带来咖啡的不同风味。
穿越大洋彼岸感受悠闲
当你在品尝一杯咖啡的时候，你在想什么？迷恋它的香气、回味它的味道、抑或好奇它背后的故事？而在蛙咖，你能听到的绝不止于咖啡豆的故事，这里就像一个神奇的入口，还能带你穿越大洋彼岸感受休闲的度假气息，空气里弥漫着醉人的咖啡香，味觉在时空之间穿梭，随着耶加雪啡到咖啡原产地埃塞俄比亚，随着曼特宁到印尼的阳光海岸……
一杯手冲咖啡的经典要素
大神教你如何煮出有个性的咖啡
用最简单的工具，通过控制水温、粉量及研磨度、冲水速度、萃取时间，获得一杯极具个性的咖啡。手冲也许就是煮咖啡的最高境界了！每一个因素都是一个变量，微量的变化都会形成截然不同的风味，做一杯手冲咖啡感觉就跟做一场科学实验一样有趣。
咖啡原产地空运而来的豆子
如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒，就丝毫不会怀疑新鲜度对咖啡口感的重要影响。做一杯好喝的咖啡，新鲜优质的咖啡豆无疑就是首要条件啦。Roy说：咖啡豆就像红酒，有各种酒庄各种品种，咖啡也是，甚至比红酒更甚，有各种不同的处理方式。蛙咖的豆子来自非洲、南美洲、太平洋岛屿，每次烘焙前后都会人工挑选三遍，把瑕疵豆全部out，第一步就保证了每一杯咖啡的上乘口感。
不同于街边咖啡馆的冲煮手法
手冲喝的就是咖啡原本的风味，所以煮咖啡其实也是一项技术活儿，把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味，每一层都各具风味。在冲煮方面，蛙咖很有一手，专研T型滤杯的手冲方式，还私藏了独树一帜的冲煮手法，这在国内都是比较少见的哦。
资深咖啡爱好者的Roy大神
冲泡咖啡的水质和水温很重要，冲泡咖啡的速度也很讲究，这会儿全凭多年练出的功力了。并且，在制作咖啡时就知道做出的咖啡会是什么味道的Roy，可堪称是大神级别了。对于烘焙机的驾驭也是风生水起：直火的、半热风、全热风、电等，每种烘焙机都有自己不同的风格。在他看来这就像不同品牌的车，其实都是好车，只是适合不同路况不同驾驶风格。看来，咖啡豆和烘焙机的搭配使用也是一门学问哦。
Fromseedtocup
精品手冲咖啡诞生记
Fromseedtocup是每个咖啡爱好者的第一堂课，基本上全世界范围的咖啡圈都会上这个课。直译过来就是：从一颗种子到一只杯子。即使是零基础的咖啡小白也能懂，简单又精准，想想都好玩。
Step1：咖啡豆不是豆，你知道么？
了解一个事物或一个人最直接的方式就是了解它的过去，咖啡也是如此。Roy大概是国内咖啡圈里历史最好的那个人了。他曾煮过咖啡豆，也蒸过它，试过以后不禁感叹神奇：烘焙还真的就是咖啡豆最好的归宿。不只是咖啡的起源和历史，几百年来它影响世界的方方面面，Roy都能讲出来带你玩。
Step2:一锅咖啡是怎么烘出来？
从生豆到熟豆的过程中，如何烘出一锅完美的咖啡豆？一半化学家、一半是厨子的Roy同学会给大家具体演示咖啡豆的梅拉德反应和焦糖化反应。这里还有全透明的微观烘焙机，可以观察到咖啡豆烘焙的全过程。从生豆烘焙下仓、冷却出仓、挑选瑕疵豆，Roy作为咖啡爱好者对待豆子的匠心，每一帧的用心，你都能完完全全感受到。
Step3：品味四种不同风味的手冲
晓杭和Roy丝毫不吝啬自己的藏品，平日里单卖就要三四十元一杯的精品手冲这次竟然还能无限畅饮！一次体验你就能品味到世界各地不同产区、不同处理方式以及不同烘焙度的四种咖啡。比如：非洲埃塞俄比亚耶加雪啡水洗阿若默处理厂水洗G1、亚洲印度尼西亚苏门答腊岛迦佑山曼特宁、中美危地马拉贝拉庄园日晒SHB、南美哥伦比阿慧兰产区托利马水洗Supremo。每一种都有独家风味。当Roy抛出这些名词后，小飞君不明觉厉！嗯，果然很有逼格！
Step4:一杯手冲咖啡的全体验过程
作为时下最为流行的咖啡萃取，手冲一直都是很多人的钟爱。看了Roy娴熟又酷炫的操作，你一定也想要亲自动手制作一杯咖啡吧？那么，现在就可以哦！每个人都能亲手做一杯，还能免费带走一份50g新鲜烘焙的成品咖啡豆！手工煮一杯咖啡，是一件很有仪式感的事情。当细嘴壶流出的水的热气与咖啡粉末充分融合，似乎隔着屏幕都能闻到浓郁的咖啡香了。
还记得当时小飞君和同事喝了一下午的咖啡，结果兴奋得一晚上没睡着！虽然对手冲仍是一知半解，却想入咖啡圈了呢！呐，无论你是零基础小白，资深咖啡爱好者或是正打算自己开一家梦想中的咖啡馆，都欢迎来蛙咖玩转手冲！
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