很多刚开始品尝咖啡的朋友经常会说“我什么都没有喝出来，为什么你们都说喝到了柑橘的味道，而我没有呢？”我们总是擅长找到自己喜欢和不喜欢的，但缺少具体的文字来描述食物在口腔中的经历。其实咖啡的风味是味觉和嗅觉的综合体验。这跟每个人的风味记忆有关，是后天形成的辨别能力。品尝咖啡，就很像一种有意思的训练，做生动的感官开发。
虽然品尝咖啡不需要如品鉴一般的严格规则，但是若能了解其中一些基本知识将会大大提升品尝的乐趣，除了发现咖啡的不同之处，也便于找到自己喜欢的风味。
以对待料理的态度对待咖啡
《咖啡品鉴》的作者说：当然，人们可以止步于普通的咖啡，一种快速的提神饮料，仅仅是为了用咖啡因让自己充电，咖啡最具魅力的一面就是如果你想了解它，就必须一次，一次，再一次的仔细品尝它，如果你的好奇心刺激着你去发现，去探索各种不可思议的咖啡品种，真希望我们一起。
所以在我们刚开始接触精品咖啡的时候，可以系统的多喝几个产区，多试几种不同的处理法饮用时，试着描述你所闻到的气味、喝到的滋味。可回想下，在吃过的食物中是否也存在类似的风味。
比如我们选取亚洲、美洲、非洲最具风味代表性的三个产区的豆子，尝试感受下不同地方的种植环境为豆子创造出其独特的个性。就像喝茶一样有产地上的区别，比如西湖的龙井，*山的毛峰，武夷山的岩茶等。
三大洲最具风味代表性的三大咖啡产区是印度尼西亚、埃塞俄比亚、哥伦比亚，我们以相同方法手冲后品尝发现：
●来自亚洲印尼的咖啡，醇厚度高，伴随鲜明木质风味
●非洲埃塞咖啡，轻盈口感，带着柑橘类水果微酸的特质
●美洲哥伦比亚咖啡，独特的坚果可可风味
所以我们可以对它们有一个初印象是：
非洲的豆子风味普遍活泼圆润
美洲的豆子风味相对平衡，中规中矩
亚洲的豆子醇厚度通常更高
咖啡也能给我们触觉上的印象，就像手能感受不同的衣服材质的顺滑或是粗糙，舌头是人体对触觉最为敏感的部位，它也能传递咖啡的质地。
品尝不同产区的咖啡时候，除了品尝不同的风味表现，重点还是感受来自不同产区的咖啡入口后，在口腔、舌头和喉咙中的触感，或者说是口感如何，是像奶油般的顺滑，还是像水果茶一样轻盈，或者像和成熟果实的果汁。
在谈到咖啡口感的时候，我们会去感受它覆盖舌头时的静止状态，用醇厚度body这个词来形容重量，同时，还会感受咖啡液流过舌头是动态的触感是否圆润，干涉的咖啡是不受欢迎的。
继续品尝这杯咖啡：
亚洲印度尼西亚曼特宁：奶油质感
非洲埃塞俄比亚耶加雪菲：水果茶般的轻盈
美洲哥伦比亚：红糖水般的质地
进阶掌握快速把国家名转换成风味特色的技能
对产区的认知还能帮助你在买咖啡喝的时候，面对一份满是第三世界国家名字的菜单，能快速选到最适合自己的豆子，而不一定是大家都点的肯尼亚，曼特宁，你可以拥有自己的口味，这个选择就取决于你对它们的认识。
“地域风味”是精品咖啡的灵*所在。咖啡豆本身树种基因会有优劣之分，与种植环境的关系更是密不可分。种植环境即光照，气温，土壤，水分，海拔等因素。
世界咖啡生产国有60多个，其中大部分位于南北回归线（南、北纬23°）之间的热带和亚热带地区。这一咖啡栽培区称为“咖啡带”或“咖啡区”。目前世界上有六大顶级咖啡产地:埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加、牙买加。每一个产地产出的咖啡，都有其独特的风味：
■埃塞俄比亚：这里土壤属于火山岩，每年有两个雨季，是阿拉比卡咖啡的诞生地，出产的耶加雪啡特别受欢迎，香气浓郁独特，带有桃子或杏仁味。另外还有西达摩、利母等，以水洗式精致咖啡闻名。
■肯尼亚：位于高海拔地区，日照充足，云层又可以遮阴，拥有肥沃的火山土壤。肯尼亚咖啡口感多层次化，并含有果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒风味，醇度适中，是许多咖啡业内人士最喜爱的单品；
■哥伦比亚：这里地貌丰富多样，各地降水总体丰沛，咖啡以浓稠的口感和甜味为特征，是世界第二大阿拉比卡咖啡生产国，不产罗布斯塔。
■危地马拉：全年气候温和，坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷和多变的微型气候。咖啡呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜产区的咖啡深获全球咖啡饕餮者推荐；
■哥斯达黎加：这里享受着充足的阳光和雨水，当地的土壤多为火山灰质。咖啡风味四平八稳，喝起来温和柔顺；酸香、甜香和巧克力苦香，极为平衡，是极品咖啡中的经典风味；
■牙买加：这里空气清新，没有污染，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美。
文章转载自凡仕咖啡的世界
