约好的！
我们今天开始读咖啡圣经《世界咖啡地图》啦！
今天我们来学1/2第一章，4个内容！
有问题的童鞋们可以在直接在后台回复！
我们有活的店小二为你解答！
－阿拉比卡VS罗布斯塔－
ArabicaandRobusta
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我们说的“咖啡”是指的一个树种（spcis)结出的果实，它不是单一的，目前已经被鉴别出来的咖啡树种有多个，其中最为我们熟知的是阿拉比卡和罗布斯塔。虽然埃塞俄比亚被公认为咖啡的起源地，但已知的咖啡树种中，很多是马达加斯加岛的原生树种，另有一些生于南亚部分地区。
罗布斯塔于19世纪末发现于刚果，能在较低的海拔生长，适应高温，抗病力强。虽然味道并不美味（酸度低，纯度高，但有木制类、烧橡胶的气味），但由于其生长对环境要求不苛刻，成本较低因此商业价值较高，通常被用于制作咖啡链里最受鄙视的产品—速溶咖啡。也常常会被大型商业化品牌使用在意式咖啡拼配豆中。
知识补充：阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔米—米高度之间；耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高的要求。阿拉比卡是咖啡的美味品种，香气口感都绝佳，通常说的精品咖啡都是阿拉比卡种咖啡。
咖啡行业把罗布斯塔视作阿拉比卡丑陋的姐妹，但是从基因上来看，并不是！那么，罗布斯塔和阿拉比卡到底是什么关系呢？这是今天我们留给大家的思考题，周六会为大家揭晓答案！
因为咖啡树的血统都很相近，树种缺乏基因多元性。这种多元性的缺乏使得全球的咖啡生产暴露在极大的风险中，只要有一种病*攻击了一棵咖啡树，那么后果是可怕的！这是植物学家需要解决的大问题。
－咖啡树－
ThCoffTr
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这一节，我们介绍最富有趣味的咖啡树－－阿拉比卡，阿拉比卡树形大多都是细瘦的主干加上繁多茂密的分支。关于树上结的咖啡果，则是各种品种有不同的产量、颜色、分布样貌、叶片特征。不同品种的种子在经过采摘冲煮之后，尝起来有明显的差别（风味特质，口感特性皆有不同）
下面我们来说说咖啡豆的生长过程：
从种子到树
咖啡豆（种子）首先种植在肥沃的土壤中，很快就会发芽，豆体会被心发出的芽抬升起来，这个阶段，他们看起来很怪异，像一个个熟豆粘在绿色的叶柄上，这个时候他们被称为“卫兵”通常，他们都在咖啡园的育苗区，他们长这样：6-12月后，支柱会飞快的长大，在这之后，才可以移植到正式的咖啡园区里，咖啡树的雏形完成时候是长这样的：
通常，咖啡生产者在种下咖啡后至少需要3年的等待，才能开始有适量的咖啡果实可以采收。因此种植咖啡是一种需要严肃对待且需要下定决心的事情。
开花与结果
大多数但咖啡树一年一获，有的产地可以一年两收。一段为时不短的降雨起，雨水会促使咖啡树开花，盛开的花朵气味浓郁，会让人想到茉莉花。昆虫会协助咖啡花授粉，阿拉比卡也可以自体授粉，这意味着除非因为不良气候把花打落了，否则咖啡花最终都会结成果实。从开花到可以采摘，要经过9个月，咖啡花长这样：
－咖啡果实－
ThCoffFruit
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虽然咖啡是我们每天的生活必需品之一，然而我们却很少有机会可以看到咖啡的果实，不同的咖啡，咖啡果实也有很大的不同。总但来说，咖啡果实的大小就像的樱桃，但和樱桃不同的是，里面是种子占了很大的比例。
所有的咖啡浆果一开始是绿色的，随着成熟而颜色变深，不过基于品种不同，最后的颜色可能是红的，也可能是*的或是橙的。果实成熟度通常与其含糖量有关，这也是种出美味咖啡的决定性因素，含糖量越高代表咖啡质量越好。
咖啡果实
咖啡的果实有很多结构，会经过一系列的处理，最后会只留下咖啡豆，作为一般生产咖啡的原料。种子外层有保护的作用，在内果皮里面还有一层薄膜，称为银皮。大部分的咖啡浆果内部都有两个对生的种子，偶尔会有只有一颗种子的在浆果内，称为小圆豆。
－咖啡品种－
CoffVaritsis
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阿拉比卡和罗布斯塔是指咖啡的树种，在每个树种之下，还细分了很多的品种。书中描述较为详细，在这里给大家展示下阿拉比卡大家庭里各种品类的关系！
帝皮卡(Typica)被认为是所有变种基因筛选的原型，荷兰是第一个将咖啡传播到世界各地进行商业化种植的国家，帝皮卡就是当时的咖啡品种。
－作业－
Hy!Homwork!
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阿拉比卡和罗布斯塔到底是什么关系呢？
我们下次推送的时候会发给大家答案哦！
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IFYOU
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