据说，咖啡的风味多达数千种。咖啡豆的处理方式不同，将很大程度影响它的味道。本文对咖啡豆的处理方式做了相当全面的详解与汇总，您喜欢哪种处理法呈现的风味？建议收藏方便随时查阅。
先了解一下咖啡果的结构。它是一种成熟后像樱桃的红果子，果肉甜但很少，所以人们只采用它的“大果核”，也就是咖啡豆。几乎所有的咖啡豆处理方式，都是围绕如何去除果皮、果肉、果胶进行的。
☆日晒处理法
将采摘下来的咖啡果实，均匀的铺在地面暴晒，每天需要翻动数次，确保干燥均匀，这个过程会持续2到4周。果子含水量降至12％左右时，再用去壳机剥离硬干果肉即可。
日晒法是将果皮果肉和果核一起晒干，咖啡豆在果实内部自然熟成，吸收了果肉中的糖分，因此甜度高一些。
『风味特点』
日晒法咖啡豆喝起来比较浓稠，能品出热带水果的甜味与花香气。通过日晒，可以将咖啡豆的醇香充分释放，因此风味浓厚、香气四溢，散发酒香般的发酵味。
经过阳光暴晒的咖啡豆，颜色会偏黄，表面有龟裂和缺损，这些特征可以辨别日晒豆，“丑”恰是其魅力所在。
『主要产地』
也门、埃塞俄比亚、巴西等阳光充沛、持续晴天的地区。
☆水洗处理法
摘下的咖啡果放进水池浸泡24小时左右，成熟饱满的果子会沉下去，浮在水面的生果和杂物被剔除掉。
接下来，成熟的果子会送进果肉筛除机，将咖啡果的外果皮和果肉去除，只留下包裹着一层果胶的咖啡豆。
随后，这些咖啡豆会移入大型水槽中，进行生物发酵处理。因为果胶黏糊糊的、难以去除，所以咖啡豆会泡进水槽16-36小时充分发酵，利用发酵菌将果胶溶解掉。
发酵完成后，将咖啡豆倒进水洗池，反复用流水冲洗，将表面残留的果胶残渣清洗干净，这个步骤需要消耗大量的水。
接着，咖啡豆放在晾晒架上进行干燥，或者用机器烘干并且去掉银皮，商用水洗豆即处理完成。
『风味特点』
水洗豆的味道非常纯净、清冽爽口，诱人的柑橘酸与茉莉花香，水洗咖啡豆的苦味非常淡，伴随清香袅袅，有着明亮爽口的果酸味，不禁喝了还想喝。
水洗处理的生豆会呈现黄绿色，带有明显的水果味酸质，一点不苦的特性，非常适合新人入门、或者喝不惯苦味的咖客。
『主要产地』
水资源丰富的地区大多会采用。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70％左右的产量使用水洗法。耶加雪菲、瑰夏、夏兰、肯尼亚AA等咖啡，都是拥有花香果酸的水洗豆。
☆蜜处理
虽说名字里带了“蜜”字，但并不是蜂蜜噢。首先，将挑选出的成熟咖啡果，去除果皮和果肉，留下甜度极高的果胶部分，这层果胶甜滋滋的，而且特别粘滑所以被称为“蜜”。
将带有果胶的咖啡豆，铺在通风的晒场上用阳光暴晒，干燥的过程中，果胶的甜味和糖分，就会慢慢渗入咖啡豆。
接下来，咖啡豆会放进密封的木桶静置1到2个月，将香味彻底“闷”出来，一开盖，醇香四溢扑鼻而来。
『风味特点』
蜜处理的咖啡豆，醇苦与酸度介于水洗、日晒之间，口感厚重，是一种“酸甜均衡”的味道，可以品尝出黑糖的焦香和坚果香气，后段有一丝红酒的微醺味。
蜜处理咖豆的“香甜”让人着迷并津津乐道，或许你选购咖啡时，被黑蜜、红蜜之类的名词搞晕了，其实就是“甜味的高低”，保留的果胶越多就越甜。
黑蜜：几乎保留了全部的果胶，初尝就爱上的浓郁甜感，弥足珍贵、甘美醇厚。
红蜜：保留75％左右的果胶，醇厚而甜感明显。
黄蜜：保留60％左右的果胶，味道明亮纯净。
白蜜：仅留20％左右的果胶，口味接近水洗豆了。
『主要产地』
据说最早是巴西出现的，中美洲的哥斯达黎加的品质最佳。
☆湿刨法
多雨湿润的雨林，连续几天晴朗的日子非常少。为了加快咖啡豆的干燥，会去掉生豆表面的种壳（俗称“羊皮纸”，正常情况下，送进工厂烘焙前才去掉的）直接放在阳光下迅速干燥，速度比水洗处理要快了2-3倍。
去壳工序会刮擦生豆的表面，皲裂明显所以称“羊蹄豆”。
『风味特点』
湿刨法的咖啡豆，风味浓香，独有的药草香和沉木味，令人入口难忘。
『主要产地』
热带雨林气候的印尼，所独有的处理法。
以上就是咖啡豆的主流处理方式，具体某种处理法所对应的咖啡风味，可以参考小惟之前的专题噢~
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柑橘与花香｜水洗“耶加雪菲”咖啡评测
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