咖啡豆信息
生豆产区：洪都拉斯
生豆种植地：ElParaiso
海拔：米
生豆豆种：帕拉伊内玛
生豆级别：SHG
生豆处理方式：水洗
烘焙度：浅度烘焙
烘焙商：M2M
豆子的故事
洪都拉斯地形复杂，气候呈多样化
山地地区属于热带稀树草原气候
气温温和，雨量充沛
是咖啡生长的理想之地
19世纪末洪都拉斯咖啡种植开始起步
虽说当时土壤、气候等天然条件
都与其他生产咖啡的邻近国家
如危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加等大同小异
但缺乏连接产地与港口的交通建设
导致洪都拉斯的咖啡产业一直落于人后
不过随着不断发展
其现已成为世界十大咖啡出口国之一
洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感
味道不涩不酸，醇度和香度都很高
ElParaiso是洪都拉斯最古老、最大的产区
其位于高海拔地区
当地所生产的咖啡豆属SHG等级
此产区的咖啡口感均衡
以浅浅的果酸味为主
有令人愉悦的余韵
这支豆子来自月桂庄园ElLaurel
该庄园于年参加洪都拉斯卓越杯（CoE）竞赛
一举夺下冠*殊荣
分数高达91.81的高分
并且以.50和.90美金每磅的价格
突破了历史投标最高金额记录
庄园主OscarDanielRamirezValerio的父亲
给了他半公顷土地种植庄稼
之后庄园主又自己购置了部分土地
这便是月桂庄园的全部种植区域了
庄园由庄园主以及他的妻子管理
在收获季节
庄园主会雇佣10到15名员工
庄园主的儿子有空的时候也会来帮忙
这支豆子和月桂庄园当年夺冠的品种相同
都是“帕拉伊内玛种”
帕拉伊内玛种是来自实验培育的混种
Para在字义上有抵抗的意思
Nema则是指Nematodes线虫
代表帕拉伊内玛（Parainema）这个品种
具有抵抗咖啡线虫的能力
并且还具有高度抗叶锈病的优点
粗壮的性格背后
却有着细腻的风味变化
这支豆子采用了水洗法
水洗法是目前最为广泛使用的处理方式
与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。
首先将咖啡豆倒入大水槽之中
发育不完全的劣质豆会浮上水面
成熟饱满的果实则会沉入水底
此时将水面上的浮豆捞除
即完成去除浮豆的步骤
选出质量优异的果实
随后透过果肉筛除机
将咖啡果实的外果皮与果肉去除
留下果胶、内果皮与银皮
再将经过果肉筛除机处理的咖啡果实
放入发酵槽16-36小时
发酵菌会溶解掉果胶
在完成发酵、去除果胶后
由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上
因此会再清洗一次咖啡豆
为了要清洗干净
这一个步骤会消耗大量的清水
最后采用的是日晒法进行烘干
所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味
当地主要以海拔高度划分等级
StrictilyHighGrown级：海拔米以上
HighGrown级：海拔-米
CentralStandard级：海拔小于米
杯测分享
学会杯测
就会更加明白怎样去鉴赏咖啡
就会理解咖啡风味的复杂性
也能感受咖啡烘焙程度、产地甚至是处理方法
对咖啡的影响
所以非常推荐大家在家里尝试杯测
一碗、两勺足矣
数据参考
研磨度：Fellow磨豆机2.3档
咖啡豆重量：8.5g
水量：ml（倒满杯测碗）
水温：93℃
干香时的风味以果木香气为主
浸泡4分钟后闻湿香
湿香时突出了一些*糖的香气
水温降至70℃左右时破渣
入口后感受到比较明显的是
以巴旦木为主的坚果味
还表现出了美洲产地所少见的
明亮酸度
冲煮分享
器具参考
磨豆机：Fellow
手冲壶：Brewista温控壶
滤杯：V60/Chemex
Chemex热版
数据参考
研磨度：Fellow磨豆机5.6档
咖啡豆重量：20g
水量：ml
水粉比：1:17.1
水温：93℃
杯测发现这支豆子拥有独特的酸度
打算先试试用Chemex来展现复杂的风味
分成五段注水
60+70+70+70+70
前四段用中水流打圈注水
最后一段用大水流中心注水
焖蒸时间为35秒
都是在水下完后开始注水
（当下落的咖啡液由线状变为点状）
酸度比想象中要高
而且不是特别干净的酸
混有坚果味和轻微的焦炭口感
整体风味较杂，并不出色
V60热版
数据参考
研磨度：Fellow磨豆机5.6档
咖啡豆重量：15g
水量：ml
水粉比：1:16
水温：93℃
选择采用三段式
第一次注入30-40ml水进行焖蒸
（控制在豆子重量的2倍左右）
在35秒左右进行第二次注水
采用细水流打圈
水量达到g左右停止注水
观察到咖啡粉表面水分基本流下后
进行第三次注水
先采用细水流打圈
水量达到g左右改为中心注水
并没有改善高酸度的问题
还是酸得比较令人不适
但干净度有所提高
而且还有了轻微的*糖尾韵
V60冰版
数据参考
研磨度：Fellow磨豆机6档
咖啡豆重量：20g
水量：（水）+（冰）ml
水粉比：1:17
水温：90℃
为了化高酸度的缺点为优点
干脆直接冲冰版
而且这次调低了水温、调粗了研磨度
争取让酸味变得柔和一些
冲法采用均匀四段式
云朵壶中准备g冰
20g粉配比g水
分四次注水，每次40g水
焖蒸时间到30秒
全程细水流打圈
这确实是三次中风味最柔和的一次
伴有被激发出来的*糖风味
轻微的甜感一定程度上掩盖了突出的酸度
Tz的咖啡实验室
一期推送，分享一支豆子
寻访原产地故事，探索咖啡豆风味
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