火山中生长出的咖啡下 [复制链接]

萨尔瓦多以小型农户种植为主，传统种植到手工采摘，水洗与日晒处理保留了最原始的咖啡风味。一般采摘季从10月~次年3月，高峰期在11月~2月。

萨尔瓦多生长在中北美州火山地带之上，山地条件加上火山的矿物质让咖啡的生长呈现高品质打下了基础。

优渥的生长环境

萨尔瓦多地处热带地区，降水丰富，具有优越的水热条件。平原地区属热带雨林气候，山地属亚热带森林气候，年平均气温25-28℃，山区年降水量毫米以上，沿海地带约为毫米，5月-10月为雨季。

咖啡适宜种植在排水条件较好的山地地区，湿度高，日照强度低，而萨尔瓦多多山地分布，适宜咖啡种植。

火山喷发带来大量的火山灰，从而形成富含矿物质的土壤，曾有研究发现，种植在火山岩土壤的咖啡，酸苦、甘醇及香味最为平衡，口感也最为丰富。因为火山岩含有高浓度的硫磺和硫化物,而这些成分恰好是有些芳香物合成前所必备的元素。

等级“森严”的品质划分

萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：

SHG(strictlyhighgrown)极高地生长，m，

HG(highgrowncentral)中高地、高地生长，-m，

CS(centralstandard)=低地、中央标准，-m;

最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可。

四大咖啡品种

萨尔瓦多国土面积虽小，但在全国划分了14个省，其中7个省皆出产咖啡。

精品咖啡集中在西部的圣安娜(santaana)和西北部查拉特南哥(chalatenango)火山岩产区，这几年的杯测赛前十名几乎全出自于这两个产区，海拔约-1公尺，主要以波旁(Bourbon)为主(占68%)，其次是帕卡斯(Pacas)(占29%)，混血的帕卡马拉(Pacamara)、卡杜拉(Caturra)只占3%。

波旁变种Pacas

年，一咖啡农庄发现结果量高于同种类咖啡树的“波旁“品种，后来确认是波旁发生了基因突变，将其命名为帕卡斯Pacas。帕卡斯产量高，质量佳。

暴晒咖啡Caturra

卡杜拉同样是在巴西发现的一个波旁单基因变种，树株较矮，便于采收，卡杜拉有比波旁更强的适应能力，能高密度栽种，不同于其他咖啡，它不需要遮荫树，暴晒在太阳下也可以生机勃勃，因此也有称号叫“暴晒咖啡“(SunCoffee)

口感多变Pacamara

Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种。年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。

帕卡马拉种完美继承了母株的优点，既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65)，厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。

该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳,以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。

风味

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因为火山口的存在，萨尔瓦多当地形成了水质绝佳的温泉。该地有一种近年历史的特色温泉咖啡，采用温泉水处理生豆的脱皮和发酵，让咖啡口感更柔顺、多层次。