前言
最近翻譯此書，越來越發現Maxwell在這本《咖啡字典》中，當涉及到歷史詞彙時，曾多處引用AntonyWild在年出版的美版《Coffee--ADarkHistory》一書的原文語句甚至原封不動的照搬。然而，整本書沒有標明出處，實屬plagiarism（抄襲）!歐美人“婊子立牌坊”，說中國人盜版肆虐並非法仿照他國專利，自己卻也在做這種齷齪行當？從另一方面，不難看出，涉及到咖啡產業的各個領域，皆似“三不管”的“灰色地帶”。如此明顯的剽竊，出自一名來自如此注重版權的英國人之手，也可出版，實屬悍然。同時也讓那些崇洋媚外、跪舔歐美文化的中國人們真正認識到，天下烏鴉一般黑，人性亦是如此。不要總看到中國在某個發展階段所存在的種種弊端，西方世界也必然地經歷過，甚至更糟糕。反觀中國咖啡業也是一樣，盲目給美國咖啡體系捧臭腳，認為SCA的理論體系就是完美的。自18世紀美國獨立至今，咖啡與美國經濟發展寫手並進，該國咖啡體系也隨著不斷完善。然而美國的咖啡體系是屬於美國文化的，並不完全適合中國人刻骨銘心潛在基因裡的飲食習慣。中國咖啡文化若要達到真正的壯大，該做的不是將中國人的口味習慣改變成和美國人一樣，而是要將咖啡做成順應中國傳統飲食文化並將其融入其中。否則，再怎麼砸資本、打廣告、搞營銷、抄網紅等表面膚淺之所為，在廣大消費者心中不僅沒有好感，市場供需關係的天秤將越來越傾斜，直到全盤崩潰。
人類的起源來自非洲，
LUCY頭蓋骨在東非大裂谷發現；
都說埃塞俄比亞是咖啡發源地，
其發現地卻在也門；
為了管控世界咖啡價格，
美國世貿中心建立C-Market；
奧薩瑪·本·拉登的祖籍是也門，
轟掉了世貿中心；
咖啡成就了奧斯曼帝國的興起，
也陪伴過拿破崙流放在厄爾巴島；
咖啡涉及知識領域廣泛，
它不僅是地球的“咖啡帶”，
也是人類思想的“紐帶”。
Guatemala危地馬拉
產區
危地馬拉是中美咖啡大產國之一，因所產生豆質量上等而名譽全球。地理上，該國位於薩爾瓦多北部，其他鄰國與其相似，均以咖啡出口為主要收入之一。危地馬拉國內擁有多處咖啡產地，最有名的當屬安提瓜（Antigua）。安提瓜產區出產的咖啡實屬上品，然而與其他長久建立起來的產區一樣，生豆價格相對較高。業內經常會聽到“微微特南果”一詞，產自那裡的咖啡更為珍品。總體來講，危地馬拉咖啡普遍具有明亮（Brightness杯測術語，描述咖啡明亮度，即酸感愉悅與否。網上的一些文章令人啼笑皆非，有的說是令人興奮的酸，有的說是來自脂肪酸的興奮感等等。酸怎麽會令人興奮呢？脂肪酸連他們自己都不知道是什麼東東。咖啡咖啡明亮度，一是生豆品種所致，二是烘焙所致，三是萃取所致。生豆的海拔、土壤及微氣候環境等因素決定了咖啡生豆中有機酸成份的多少；烘焙過程中，所制定的烘焙曲線將這些有機酸“磨掉”多少，也就是通過化學反應降解聚合了多少，保留了多少；以及在萃取的過程中，可溶性物質與不可溶性物質在水中佔比多少。而明亮的酸，在上述三個要素的基礎上，給我們的感官是帶來刺激性酸感的，也就是“望梅止渴”的感覺。而不是什麼興奮感，又不是咖啡因。）及富有層次的果汁感圍繞著巧克力味調。天有不測風味，該國近期戲劇性地遭到大面積葉鏽病的困擾。
Gustatory味覺
品嚐
當我們攝取食物時，將食物或飲品放入口中，便可品嚐出其味道。味覺則是它的專有名詞，指的是與品嚐相關的口中一系列感官經歷。然而，味覺和嗅覺，好比兩個合資企業（筆者用JointVenture來形容兩種覺知之間的關係。合資企業，指的是兩家不同的公司共同從事某項商業活動或進行商業上的合作，然而兩家公司不合併，仍各自保持獨立狀態。就好比味覺Gustatory和嗅覺Olfactory一樣的道理，兩種覺知都是為了感知食物並將信號通過中樞神經傳給大腦。那佛學的“五蘊“來講，咖啡是”色“，味覺和嗅覺是”受“，穿到大腦中進行信息處理是”想“，通過肢體語言和口述來進行描述咖啡風味為”行“，最後在杯測表上打分為“識”。至於後面的五蘊不異空，空不異五蘊??暫且不提。在這裏只是想陳述一下我們人的“五蘊”對咖啡認識的一個過程，可以用佛學的角度進行詮釋而已，再細分下去還有“六處”、“六塵”、“十八界”等等都可以幫助我們更加可觀的、不妄斷的評測一杯咖啡。）通過我們的鼻子與舌頭的結合，咖啡中的“風味”實質上幾乎都是出自我們的嗅覺系統造成的感官反應。大家都知道，舌頭負責嚐到的五味：甜、酸、咸、苦、鮮。（我們中國傳統的五味是：酸甜苦鹹辛。並沒有誰對誰錯。很多人說“辣”不是味，是痛感。人的痛感來自高溫、低溫、鈍器、銳器帶來的傷害，辣椒沒有高低溫，又沒有刺，哪裏來的痛感呢？所以一切都沒有對錯，就看自己相信那種學說。警察用的辣椒水雖然會痛，但它是天然辣椒提煉物，無*無副作用，不會造成傷害。）以往經常出現的“舌頭味蕾分佈圖”告訴你那個部分負責哪一種味道的覺知，因為太片面了，所以不斷引起爭議。與香氣和風味背道而馳，我們的口腔負責對食物“口感”的感知（也就是觸覺）。如：澀Astringency、滑smoothness、絲柔Slikiness及厚重thickiness都是味覺定義範圍。（？？？這不是觸覺嗎？筆者自己混淆了。這本書好烏龍啊。）一杯出眾上好的咖啡體驗是口腔和鼻腔同時滿足的快感。
H詞彙
Hawaii夏威夷
產區
夏威夷可納咖啡（kona）在咖啡界算是老調常譚了，業內人士對其並不待見。夏威夷是非常罕見的“第一世界”產區。（筆者把上世紀八、九十年代的謬論搬上來了，將世界分為第一世界、第二世界和第三世界。按這麼說的話，英屬St.Helena島也是第一世界咖啡產區了，而且是最古老的產區之一。）這便意味著在夏威夷所生產的咖啡，在同樣的種植質量基礎上，價格相對昂貴。其原因是因為美國的人工成本要比其他產國的人工高很多，以此類推，生產成本相對要高很多。（筆者只看到了表面現象，而不覺知亞非拉咖啡生豆價格低，是歐美金融貿易體系操控的結果，價錢賣不上去，只好降低生產成本和人力成本，導致亞非拉咖啡產區農民生活水深火熱，都是帝國主義列強剝削他國的重要體現。）對於夏威夷產區來講，若要降低成本，必須實現咖啡生產科技現代化進程，引進全自動技術。他們甚至邀請巴西農業技術專家DaterraEstate來夏威夷指導工作，並通過觀察該地區所採用的整個咖啡生產流程，找出需要改進的地方。夏威夷咖啡樹生長海拔低，杯測特徵是圓潤且富有層次感。（連風味和醇厚度都沒提，可見所有人對夏威夷可納的印象都和藍山差不多，貴不說，主要是沒特色。）
未完待續??
往期回顧
??漿果譯《咖啡詞典》譯前心得
??漿果譯《咖啡詞典》（一）
??漿果譯《咖啡詞典》（二）
??漿果譯《咖啡詞典》（三）
??漿果譯《咖啡詞典》（四）
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??漿果譯《咖啡詞典》（八）
??漿果譯《咖啡詞典》（九）
??漿果譯《咖啡詞典》（十）
??漿果譯《咖啡詞典》（十一）
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??漿果譯《咖啡詞典》（十三）
??漿果譯《咖啡詞典》(十四）
??漿果譯《咖啡詞典》(十五）
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