知名白癜风专家 https://m-mip.39.net/news/mipso_5941620.html往期回顾：
第1篇－－作者及书目
第2篇－－第一章1/2咖啡豆，你从哪里来？
第3篇－－第一章2/2咖啡豆，你如何长途跋涉来我身边？
关于咖啡豆基础知识学完了之后，接下来我们讲述咖啡豆如何变成香醇一杯的！在咖啡豆做成可以喝的咖啡之前，必须要将生的咖啡豆烘熟，而烘焙这个环节也是决定咖啡豆风味的重要部分。
有问题的童鞋们可以在直接在后台回复！
我们有活的店小二为你解答！
－咖啡烘焙－
CoffRoasting
▲
咖啡烘焙是咖啡处理中最迷人，最吸引人的环节，生豆几乎毫无风味可言，经过烘焙后却产生了难以置信的美味！
我们平时讲的烘焙程度大多是指颜色的深浅程度，其实咖啡的烘焙还要结合上烘焙时间一并表述。也就是说，不能简单的说某种咖啡豆是浅焙或者是深焙的，因为它可能是快炒也可能是慢炒的，这会让相似颜色的咖啡豆有截然不同的风味表现。
烘焙过程中，烘焙时间越久，留下的酸味就越少，苦味则随着烘焙时间越长而越强。甜味介于酸味和苦味之间，非常有经验的烘焙师才懂得如何表达出烘焙度里最高的甜蜜点。
烘焙各阶段
在烘焙时，有许多关键阶段，让我们来看看在烘焙过程中，咖啡豆经历了几个烘焙阶段。
烘焙各个阶段的豆都是什么样子——
来我们一起看看：
咖啡豆中的各种成分
??糖的成分：咖啡生豆中含有单糖的成分，在温度催化下会产生焦糖化反应。但焦糖化之后甜度会降低变成苦味的来源。有些糖类还会与蛋白质作用，进行所谓的美拉德反应（MaillardRactions)。咖啡豆中单糖成分在一爆之后就几乎不存在了，它参与了各种反应最后转化为不同的芳香物质。
??酸的成分：咖啡豆中有很多类型的酸，其中最重要的是绿原酸（可以抗菌、抗氧化、清除自由基、保护心血管等）。烘焙咖啡时，烘焙师要去除不美味的酸，保留芳香成分，例如奎宁酸，够能增加讨喜干净的风味质感。
??芳香化合物：咖啡大多数香味来自三种反应：美拉德反应（糖与蛋白质反应），焦糖化反应（糖反应），斯特勒可降解反应（糖与氨基酸）。经过高温烘焙后，咖啡最后可产生超过种不同的芳香化合物，这是咖啡风味的来源。
IFYOU
想要看全本《世界咖啡地图》?
长摁下图的
