白癜风吃啥药好 https://m.39.net/pf/a_4440900.html一道道创意咖啡菜单，为您奏响咖啡风味乐章。
咖啡文化风靡全球，对于咖啡爱好者来说，仅仅将其作为饮品早已无法满足味蕾的需求；将咖啡应用到料理和烹饪原料中，成为菜肴中独特的风味，已是众望所归。
出于对餐饮人如何诠释风味的好奇，「名厨MINGCHU」以日常生活中不可或缺的咖啡为主题，邀请主菜、甜品、调酒领域的3位餐饮人：GēnCreative主厨刘世扬（Eric）、DoubleV冰淇淋店主厨兼经营者陈谦璇（Willson）、WA-SHU和酒及ICE-END酒吧调酒师兼经营者稻叶智章（Tomo），一同探索主菜、甜品、调酒与咖啡的创意组合，以匠心巧思打造出的令人耳目一新的咖啡料理。
主菜：以美国南方传统牛仔料理探索咖啡入菜
刘世扬（Eric）生于中国台湾，11岁时举家移民美国，在北加州成长，大学就读纽约美国烹饪学院（CulinaryInstituteofAmerica）。在美国积攒十余年大型餐饮管理工作经验，于年搬回台湾，创立GēnCreative，并在年开设了第二家餐厅品牌Bottless非瓶。
美式背景的Eric遇上咖啡入菜，端出了地道的美国南方菜“红眼肉汁”料理。红眼酱汁是早期南方牛仔生活的缩影，牛仔在户外用平底锅煎肥猪肉或牛翼板（也叫“上脑边”，位于牛的肩胛部位，是肩胛翼板肉及肩胛小排之间的精肉），会随手把水壶里的黑咖啡倒入平底锅中，与锅底残留的肉汁、油脂一同做成香浓的酱汁，浇在煎好的肉上，搭配玉米饼或是玉米糊食用。
在这道“红眼肉汁”料理中，Eric选用经典意式咖啡“芮斯崔朵（Ristretto）”，以低温慢煮的方式调味肉块。Ristretto原是指萃取意式浓缩咖啡的杯量，后被用来指代咖啡萃取时强调萃取前段风味的做法。中南美洲纯正阿拉比卡豆有着浓郁可可的苦香，并带有些许木质香调，个性鲜明，十分适合制作成肉酱汁。
在甜咸开胃小点部分，Eric则选择了来自妻子Mel家乡的单一产区咖啡“危地马拉（OriginGuatemala）”制成咖啡焦糖酱，佐以茴香及柳橙调味，搭配温暖的木质调绿豆蔻、肉豆蔻，一口咬下辛香风味十足。
甜品：细腻精致的混血咖啡冰
陈谦璇（Willson）毕业于法国巴黎Lentre厨艺学校，原本甜点训练出身的他，转入冰品的领域，日益累积心得，年获MarcoPolo意式冰淇淋世界比赛亚军，年成立DoubleV，至今创作有超过款以上的冰淇淋口味。
Willson习惯以甜点师的思维进行创作，谈及设计想法时，他认为“作品尺寸”十分重要，小巧的份量却很适合发挥艺术家般的思维。这次的创意咖啡甜品，便是以80毫升的意式浓缩咖啡杯进行创作。
这款咖啡冰甜点，乍看像一小杯加上奶泡的浓缩咖啡。在用单一产区咖啡“巴西（OriginBrazil）”做成的“意式冰淇淋（gelato）”里，混入意式经典咖啡“拉杰若（Leggero）”，制成“意式冰沙（granita）”，上面再覆上一层用巴西咖啡风味的玛斯卡邦奶酪慕斯，最后在表面洒上磨碎的可可豆，打造出一款别致的“咖啡提拉米苏”。
小汤匙挖下去，首先闻到的是可可豆如烘烤坚果般的香气，接着感受咖啡提拉米苏如奶泡般充斥口腔；而真正的主角，脂香浓郁的巴西咖啡冰淇淋，以及爽口的Leggero冰沙，则在最后给味蕾带来惊艳的一击。
咖啡冰品研发充满挑战，Willson以巧克力制冰来模拟，可可豆和咖啡豆都是种子，都要经过发酵和烘烤的程序，“咖啡的油脂特性和可可脂不同，可可脂肪温度低会凝固，冰了会变硬，咖啡油却依然是液态，因此无法久放。”在试验咖啡冰品的制作时，他还发现高压萃取的浓缩咖啡，是最能够凸显咖啡特性的手法。
调酒：用“温度”与“果冻”，调出不一样的咖啡层次
WA-SHU和酒、ICE-END酒吧主持人稻叶智章（Tomo）对于探索“吃”与“喝”的可能性乐此不疲。Tomo曾经旅英，在知名威士忌酒厂Ardbeg以及Glenmorangie工作累积实践知识，也在伦敦知名餐厅ZUMA担任过清酒唎酒师与调酒师，最后落脚台湾经营日式酒吧WA-SHU，去年更是创立了新品牌ICE-END贩售不添加冰块的创意调酒。在他眼里，酒是单独存在的完美作品，能与餐食搭配，跳起美妙双人舞。
Tomo本次制作的调酒以自制香蕉威士忌为基底，加入意式经典咖啡“馥缇（Forte）”做成咖啡香蕉威士忌的气味，另外以3款风味搭配来呈现。馥缇带有烘烤香调、麦芽香调与红果香气，与Tomo自行用果干泡制的香蕉威士忌融合，调制成美味的调酒，厚实中带香醇。而这款调酒与一般酒款不同的特点更在于“温度”。将现场萃取好的咖啡加入常温的香蕉威士忌里，完成这杯调酒，意味着酒体的温度其实相当接近人的体温，并非习以为常的“冰”调酒。
3款风味搭配，依次分别是百香果菠萝果冻、洛神梅子果冻以及巧克力可可碎。百香果菠萝果冻使用的是三仙胶来凝结，特性是柔软耐高温；洛神梅子果冻则使用吉利丁，吉利丁制成的果冻口感Q弹，但遇高温就会融化成液体。风味各异，在舌头上的触觉也不一样。
3位受不同地域文化熏陶、来自不同领域、有各自咖啡偏好的餐饮人各展所长，结合意式经典浓缩咖啡、单一产区咖啡的多元化风味特点，以别出心裁的呈现方式将咖啡融入主菜、甜品和调酒，颠覆大家对于咖啡味觉、视觉与嗅觉的想象。这些具有启发性的咖啡料理菜单，不仅打破了咖啡作为饮品的界限，更让“餐”与“饮”的搭配交织出更多美味的可能。
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