猫屎咖啡象屎咖啡屎味咖啡背后是香醇 [复制链接]

曾几何时，含蓄的中国人是不轻易提“屎”的，因为这意味着不文明、没素质。但近年来咖啡行业却挂起了一阵让人始料未及的天价“‘屎味’咖啡”风潮，一次又一次地刷新着“世界上最贵的”咖啡记录。广东省咖啡人才中心与您剖析了解，到底猫屎咖啡、象屎咖啡是什么味道、如何生产、是否值得花块钱人民币喝上一杯呢？

猫屎咖啡、象屎咖啡的生产流程

首先我们有必要了解猫屎和象屎咖啡的制作过程：

1、椰子狸/大象进食熟透的红色咖啡果；

2、由于咖啡豆硬度大，不会被完全消化，因此需要人工拣出猫粪/象粪中挑出未经消化的咖啡种子；

3、通过水洗、日晒等处理方法将咖啡豆分离，并生产成生豆进行售卖；

4、烘焙咖啡生豆后流通到世界各地。

那为什么要饮用“排泄”出来的咖啡豆呢？主要是咖啡豆在动物的消化系统内会发生一些列的反应，以改变咖啡豆的口感。我们今天分享的猫屎咖啡、象屎咖啡豆都主要生产于亚洲的印度尼西亚、越南、泰国等地。亚洲产区的咖啡豆相对非洲、每周产区的咖啡口感会更加醇苦，咖啡因含量也更高，因此本地种植的咖啡豆，经过动物进食后排出，可以省去咖啡豆采摘、去皮等处理步骤，而且会一定程度上改变本地咖啡豆品种的口感。

先说说猫屎咖啡：

“猫”屎咖啡的“猫”值的是椰子狸（Paradoxurushermaphroditus），在印尼语中咖啡被称为Luwak，属于食肉目（Canivora）灵猫科（Viverridae）。它们身型瘦长而四肢较短，吻鼻部突出，身上常有斑点或条纹，不少种类长长的尾部还带有环纹。

因为椰子狸的雌雄个体在肛门周围都有气味腺，这些腺体的分泌物即被称作“灵猫香”，据信这种味道即是人们熟知的“麝香”。灵猫科在世界上的分布仅限于旧大陆，人们只在亚洲、非洲的温带和热带地区能见到它们的身影。因此猫屎咖啡是亚洲特产。

而象屎咖啡则是在泰国走红，这里的象是亚洲象。人们会将处理好的咖啡豆与大象常吃的素食香蕉、甘蔗等混在一起喂食大象，33公斤咖啡豆仅产出1公斤“象屎咖啡”，因为大象行动范围大，大部分难以收集。

“屎啡”口感如何

猫屎咖啡口感：

根据加拿大研究人员的说法，椰子狸的肠道消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，因此在研磨咖啡豆的时候香气会更容易扩散。另一方面，椰子狸的消化系统可以过滤掉一些与苦味相关的蛋白质，从而降低咖啡的苦度。最后一点就是，椰子狸肠道中含有一种酵素，可分解多种氨基酸使排出的咖啡拥有特俗的香味。

象屎咖啡口感：

据介绍，大象胃液中的消化酶可将导致咖啡豆发苦的蛋白质去除。浸在果汁和蔬菜汁当中的咖啡豆会在大象胃里发酵，从而产生一种独特的甘甜果香。

插播一则小知识，“象豆”不是“象屎咖啡”哦。

象豆的咖啡豆个头特别大，属于阿拉比卡种，其主要产区基本全集中在中美洲国家，而中美洲咖啡豆的特点就是偏均衡，清香淡雅，口感温和饱满，微酸，属于咖啡中的温柔派。品质最好，最有代表性的象豆生长在墨西哥和危地马拉这两个相邻的国家。

动物跟咖啡商业直接是否能共生共长？

先来聊聊猫屎咖啡的发展情况：

我们都知道咖啡是起源于非洲，随着全球化的拓展，同样处于世界咖啡带上的亚洲国家开始种植咖啡树。大量的咖啡种植，客观上为爱吃果子的椰子狸提供了新的食物来源，开始有部分人发现天然的猫屎咖啡，并进行加工处理。

直到年，一个名叫TonyWild的咖啡商人出于好奇将不到1公斤这样的咖啡豆进口到了英国，“猫屎咖啡”第一次进入西方世界。自此，“猫屎咖啡”便在追求新奇的媒体和受众的共同助力下，开始以“世界上最昂贵咖啡”的名号行销了起来。1公斤“猫屎咖啡”的价格最多时也被炒到了美元（约合人民币元）。

一开始，人们还秉承最本初的做法收集野外椰子狸的粪便。但随着市场需求以及价格的不断攀升，有人便开始人工圈养椰子狸，“猫屎咖啡”的生意甚至在巴厘岛形成了产业一条龙。

现在我们可以通过很多照片发现，人工饲养的椰子狸被囚禁在肮脏的笼子里，消化系统紊乱，便血。同时，伴有神经质症状：包括不停來回踱步、发狂转圈、摇头晃脑、撕咬同伴，甚至撕咬自己的身体，一般一只椰子狸可以产三年猫屎咖啡，但三年之后，这只猫已经被折磨的消化系统紊乱，神经兮兮，奄奄一息，很难重返野外生存。

终于，把猫屎世界带向世界的TonyWild本人发起了“CuttheCrap:SayNotoKopiLuwak”活动想要终止这项残酷的买卖。

现在猫屎咖啡仍然在市场上流通着，我们不评判对错，但应该理性消费，一杯咖啡的醇香背后，不应涂炭另一个生灵。

象屎咖啡目前市场知名度没有猫屎大，经烘烤研磨后制作成被称为“黑象牙”的咖啡，每公斤售价美元，每壶零售50美元，价格要比“猫屎咖啡”贵上一倍多。无论如何，我们只希望亚洲象不会重蹈椰子狸的悲剧。

广东省咖啡人才中心关于这个“屎味”咖啡话题就先说到这儿，世界上还有很多口感丰富、味道特别的咖啡等着你来不断发现，掌握了咖啡的基本系统知识，有利于我们主动出探索更大大咖啡世界，更多有趣的咖啡知识和技术，我们在广东省咖啡人才中心等你来。