如何减轻*曲霉素对身体的危害
*曲霉*素是*曲霉菌属*曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧*，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。体内*曲霉素如在含量在1毫克/公斤的水平以上就可诱发癌症。1毫克/公斤*曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的*曲霉素。主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。*曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生*素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，如花生、玉米、大米和棉籽等，产生*曲霉*素。
粮食，如花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染*曲霉菌，故常有*曲霉素超标。估计此次蒙牛乳业集团眉山公司的纯牛奶产品*曲霉素超标也是因为饲料受到污染而引起的。对眉山公司生产的纯牛奶产品在今后一段时间内也应常规检查*曲霉素含量，因为奶牛体内蓄积的*曲霉素也需要一段时间才能排出。建议从事乳业的公司今后要加强对饲料的检查，确保奶牛吃到合格的饲料，以对人民的健康负责。
*曲霉素急性中*的主要症状为恶心、呕吐、*疸、肝区疼痛、胃肠大出血，可致死亡。对于这种*素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。消除*素的主要方法是加碱破坏*素。加热到℃时*曲霉素开始分解破坏。
另外，还有一些方法可以减少食物中*曲霉素的含量。
用水洗一下花生米，*曲霉素的去*率可达80%，用油炒或干炒可以将*曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去*效果更好。饭菜
大米中*曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的*曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分*曲霉*素。尽管免淘米大都是新粮，较少杂质，比较干净，但为了吃得放心，对保存了一些时间的免淘米还应先淘洗，再下锅做饭。
久置的植物油可能有少量*曲霉*素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除*曲霉素的部分*性，再放菜肴烹调有除去*曲霉*素的效果，有利于保障身体的健康。
